聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能,在面粉制品、食品加工品、冷凍食品等中廣泛使用.
對(duì)于食品理化性質(zhì)的改善：
（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘著力
（2）淀粉粒子相互結(jié)合,使其粒子分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
（3）面團(tuán)形成細(xì)密,光滑的質(zhì)地
（4）因?yàn)樾纬煞€(wěn)定膠質(zhì),所以防止?jié)B出水溶性淀粉
（5）因?yàn)樗闲院軓?qiáng),所以面團(tuán)中水分均勻保持,防止干燥
（6）提高面團(tuán)的延展性
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定的分散到面團(tuán)中
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