食品級(jí)聚丙烯酸鈉具有怎樣的應(yīng)用呢？因?yàn)榫郾┧徕c具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力所以可以添加于面條類、烘培食品等面粉制品中，使原料成為穩(wěn)定的膠質(zhì)，這樣就能防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分的滲出，從而提高面團(tuán)的延展性和原材性利用率，改善口感和風(fēng)味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，降低吸油率，節(jié)約用油。
聚丙烯酸鈉在食品增稠劑的特性往往是通過它本身是分子量大的電解質(zhì)，而且其水溶液呈現(xiàn)極高的黏度來體現(xiàn)的。根據(jù)聚丙烯酸鈉溶液的不同濃度及醋酸等改變酸堿度值，可以調(diào)整其水溶液的黏度。
另外聚丙烯酸鈉的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在兩百攝氏度以下幾乎不會(huì)分解，這樣也更好地反映了聚丙烯酸鈉水溶液的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)。聚丙烯酸鈉的水溶液和鐵、鈣、鎂等離子結(jié)合的話能夠形成不溶于水的凝膠。與瓜爾豆膠等其他增稠劑復(fù)配使用，可以增加黏度減少添加量。
其次就是聚丙烯酸鈉它在食品中能增加原料粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，使原料形成致密光潔的表面，而且保濕性強(qiáng)，使原料中的水分分布均勻，防止干燥。能夠增加原料的延展性，使原料中的油脂成分均勻分布，保持其穩(wěn)定性。
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